難易度は高めですが、家で作ってもふわふわのアイスクリームができます。
材料 無印良品のホーロー容器大1個分
卵白 120g
グラニュー糖（A） 10g
グラニュー糖（B） 110g
水（A） 110g
グラニュー糖（C） 110g
卵黄 80g
ゼラチン 10g
水 60g
牛乳 120g
生クリーム 320g
作り方
手順1
イタリアンメレンゲを作る
卵白とグラニュー糖（A）を泡立てる
卵白とグラニュー糖（A）を泡立てる
手順2
グラニュー糖（B）と水（A）を鍋で加熱して117℃にする
手順3
手順1のメレンゲに手順2のシロップを細く流し入れながら泡立てる
手順4
メレンゲが冷めるまで泡立て続け、冷めたところでボウルを氷水につけて冷やす
手順5
グラニュー糖（C）と卵黄を混ぜ合わせる
手順6
ゼラチンと水を混ぜ合わせる
手順7
牛乳を40℃に温める
手順8
温めた牛乳に手順6のゼラチンを加える
手順9
手順8の牛乳を濾して、手順5の卵黄に加え混ぜ合わせる
手順10
生クリームを泡立てる
手順11
手順4のメレンゲと手順10の泡立てた生クリームを混ぜ合わせる
手順12
手順11のクリームをひとすくい、手順9の卵液に加えて混ぜ合わせる
手順13
クリームの残り1/2を加えて切るように混ぜる
手順14
残りを加えて切るように混ぜる
手順15
容器に流し込んで、冷凍庫で一晩冷やし固める
