プリンカップ5個分
材料
・カラメル
グラニュー糖 40g
水 10g
・プリン生地
牛乳 275g
全卵 100g （2個分）
卵黄 60g （3個分）
グラニュー糖 65g
バニラビーンズ 2cmぐらい
準備するもの
片手鍋
おたま
ボウル
ゴムベラ
こし器
泡立て器
湯煎焼き用のバット＋ふきんを敷いておく
シルパット
はかり
作り方
手順0
カラメルを作る
グラニュー糖を水を小鍋に入れて、好みの色まで焦がす
プリンカップに小分けしておく
グラニュー糖を水を小鍋に入れて、好みの色まで焦がす
プリンカップに小分けしておく
手順1
オーブンを160℃に予熱しておく
手順2
湯煎用にお湯を沸かしておく（60～70℃、湯気がではじめるぐらい）
手順3
牛乳にバニラビーンズを加え、弱火で加熱する
香りを移すために一度沸騰するまで加熱する
突然沸騰するので、吹きこぼれないように注意
香りを移すために一度沸騰するまで加熱する
突然沸騰するので、吹きこぼれないように注意
手順4
全卵、卵黄、グラニュー糖をすり混ぜる
手早く混ぜないと卵がダマになるので、
グラニュー糖をいれたらすぐに、かつ溶けるまで混ぜる
手早く混ぜないと卵がダマになるので、
グラニュー糖をいれたらすぐに、かつ溶けるまで混ぜる
手順5
80℃になった牛乳を、おたまでひとすくい卵液に加え混ぜる
冷ましすぎると焼く時間が長くなってしまいます
ここからオーブンに入れるまで、生地が冷めないように手早く行う
冷ましすぎると焼く時間が長くなってしまいます
ここからオーブンに入れるまで、生地が冷めないように手早く行う
手順6
手順5を3回繰り返す
手順7
残りの牛乳を加え、混ぜ合わせる
手順8
こし器でこして、卵白、泡を取り除く
手順9
型に移し、型の1/3の高さまでお湯を張ったバットに入れて、
上面にはシルパット（なければアルミホイル等）を被せる
オーブンで焼く 150℃、27分～
焼き上がりはゆすって、中央部分が動かないことを確認する
上面にはシルパット（なければアルミホイル等）を被せる
オーブンで焼く 150℃、27分～
焼き上がりはゆすって、中央部分が動かないことを確認する
手順10
焼き上がったら、粗熱をとってから冷蔵庫へ
作り方のコツ
・丁寧に作るほど確実に滑らかになります。（温度管理、撹拌、こす、焼くの工程）
・牛乳、湯煎のお湯の温度が重要。低すぎると固まらず、高すぎるとすが入るので微調整する。
・150℃で焼く場合、27分では固まっていないことの方が多い。その場合、しっかり時間をとる。
・ガスオーブンの場合、湯煎はカラメルの高さまででOK
